因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，会刺激唾液或胃液的分泌，提高消化和吸收功能；咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。此外，咖喱还可以进行体内消毒，大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，一般具有消毒、灭菌的效果。
作用：烹调中可提辣、增香、去腥、和味。发汗、驱寒、键胃、祛痰，增进食欲。