印度篇
由于印度人不吃牛肉，猪肉。所以印度人，咖喱以蔬菜、鸡肉、羊肉、鱼等食材为主。地道的印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成的。由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
代表咖喱
羊肉KORMA咖喱
KORMA是指加了坚果类和酸奶等的咖喱酱，羊肉KORMA咖喱就是用KORMA和羊肉一起炖煮的料理。
菠菜白干酪咖喱
在煮成糊状的菠菜咖喱中加入白干酪。绿色的汤汁中浮现出芝士的白色，看起来就像豆腐一样。这是在印度餐厅常见的咖喱。
泰国篇
泰式咖喱不用被称为时钟的石钵和研钵，将新鲜辣椒、大蒜、泰国生姜、泰国小洋葱、香菜根、香茅、虾酱等捣碎后做成糊状的咖喱酱。和印度一样，咖喱酱的味道可以说是每家每户各有千秋，因此泰国的"妈妈的味道"就是这一份用心研磨的咖喱酱。
代表咖喱
泰式黄咖喱牛肉
火烤红辣椒、泰国小洋葱、香茅、大蒜等多种香料制作的黄咖喱酱，配上牛肉炖煮后的富有层次的味道正是这道黄咖喱的魅力所在。
泰式绿咖喱鸡
泰式绿咖喱鸡的咖喱酱是用新鲜的青辣椒做成的。咖喱的辣味能更好地展现出椰奶的醇厚风味。
英国篇
英国作为咖喱粉的起源地，咖喱当然也很盛行。虽然不及日本人那么喜欢咖喱，但据说平均每月也会吃上2~3次。鸡肉咖喱和长粒米组合的冷冻食品在超市也会有卖，但很少英国人会在家里烹饪。
代表咖喱
鸡肉咖喱
英国的咖喱是既充满水果甜味又香辣十足的类型。稠稠的酱汁，口感非常柔和。配菜是西红柿、黄瓜拌酸奶、椰子、葡萄干、花生、芒果酱、香蕉。和白饭一起吃是标配，不过也有人喜欢配玄米吃。是非常具有代表性的一款鸡肉咖喱。
新加坡篇
移民传来的新加坡咖喱中通常会加入大量的海鲜。另外，椰奶在新加坡咖喱里也是一个非常重要的角色。
据说在1940～50年代，移民为了不浪费在鱼市场看到的被丢弃的鱼头，制作了第一碗"咖喱鱼头"。做法是用鲷鱼等白身鱼的头部加上红辣椒、姜黄等香料煮制而成，在新加坡国内自古以来就经常被食用。
代表咖喱
新加坡咖喱鱼头
新加坡的名菜之一。加入了鲷鱼等鱼头的辛辣味十足的咖喱汤。辣味、酸味和鱼汤的鲜味无时不刻地刺激着味蕾。食材除了鱼头之外还包括了秋葵、茄子等蔬菜。
