山药莲藕牛肉咖喱饭

春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根，秋冬季是吃根茎菜和坚果的好时节。 山药含有丰富的蛋白质、维生素、糖类，多种氨基酸，清润滋补；秋冬季莲藕口感粉糯，适宜炖煮，同时可为人体补充维生素C和钙元素。搭配菌菇、洋葱、胡萝卜，咖喱辛辣中更有鲜甜滋味，大块牛肉入味有嚼劲，山药莲藕软糯不失口感，最后可以撒少许花生，美味又满足。

用料

• 好侍咖王咖喱（辣） 1盒（90g）
• 牛肉汤 800ml
• 牛肉 300g
• 洋葱 150g
• 山药 150g
• 莲藕 100g
• 胡萝卜 80g
• 蟹味菇 60g
• 荷兰芹碎 少许
• 米饭 适量
• 姜片 适量
• 油 适量

做法

• 1

  山药和莲藕去皮切滚刀块泡水备用；牛肉、洋葱、胡萝卜切块；蟹味菇去根掰成合适大小。

• 2

  牛肉和姜片冷水下锅，水烧开后撇去浮沫捞出，重新换一锅水，约1000ml，合盖中火焖煮30分钟左右，捞出牛肉块，牛肉汤留下备用。

• 3

  锅内倒入适量油，放入牛肉和洋葱炒至上色，放入山药、莲藕、胡萝卜、蟹味菇炒至表面略上色。

• 4

  倒入过滤后的牛肉汤（约800ml）大火煮开后中火焖煮15分钟。

• 5

  关火放入掰开的咖喱块，慢慢搅拌至完全融化，再开小火熬煮5分钟左右。

• 6

  盘内盛入米饭和咖喱，最后撒少许荷兰芹碎即可。

• 7

  *牛肉汤若不足800ml可添适量水。

• 8

  *可搭配花生碎，丰富口感。

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